Sobotnie śniadanie: pancakes z cukinią

Sobota deszczem powitała, cukinią smakowała i cynamonem pachniała. Cukinia leżała w lodówce już jakiś czas, więc była najwyższa pora aby ją zjeść. Miałam w planach zapiekany omlet, ale ostatecznie powstały pancakes. Przyznam, że nie byłam do końca pewna co to wyjdzie i czy będzie smakować, ale zaskoczyło mnie bardzo pozytywnie. Nie sądziłam, że pankejki z dodatkiem takiego warzywa mogą być tak pyszne. Wilgotne i puszyste, idealne! Oprószone cynamonem, z kawałkiem roztapiającego się masła... Na pewno jeszcze powrócę do takiego śniadania. Inspiracja tutaj :-)
Pancakes z cukinią

1/2 szklanki mąki żytniej (u mnie pszenna)
1 jajko
1 szklanka cukinii, startej na średnich oczkach
1/3 szklanki mleka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka cukru (u mnie stevia)

Dodatkowo - masło i cynamon

W misce roztrzepać jajko, wmieszać resztę składników, a na końcu cukinię. Na patelni rozgrzać trochę masła, kłaść po dwie łyżki masy, żeby był okrągły kształt. Przewracać, gdy wierzch zacznie się ścinać i będą pojawiać się pęcherzyki.
Podawać posypane cynamonem i z masłem, ale warto polać miodem lub syropem klonowym.

Miłej reszty weekendu! Mój potrwa do poniedziałku ;-)

Śniadanie dodaję do akcji na durszlaku.